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【能工巧匠】无压蒸汽发生器,大型智能醒发房面食机械装备企业,大型馒头醒发房,特大型馒头(面食)全自动醒发房安装调试现场
[ 发布日期:2018-11-09 11:35:32 | 浏览:10次 ]
【能工巧匠】无压蒸汽发生器,大型智能醒发房面食机械装备企业,大型馒头醒发房,特大型馒头(面食)全自动醒发房安装调试现场
                                                                                                                                             文章来源:www.xingfafanganchangjia.cn

长期以来,山东鸿盛厨业集团在自主研发的基础上,积极吸收国内外先进技术,科技含量高的大型馒头/包子醒房不断推陈出新,其卓越的品质,受到了社会各界的一致好评,为所需群众带去了惬意、舒适、时尚的产品享受。公司始终走在厨卫大件行业的前端,醒发房从研发、设计到生产销售,经过3年的时间,秉承环境保护和社会责任的理念,致力于成为本土的优质品牌。

醒发房很快在一定的时间内把面食醒发到最佳.

目前,馒头工业化生产中一般采用一次发酵和二次快速发酵的工艺技术,面团的长时间发酵难以实现,使产品失去了传统的口感和风味。生产传统老面口味的商品馒头的方法有过夜老面团发酵法和简单面糊发酵法,而这两种方法都存在一定的缺陷。过夜老面团发酵法需要专门的设施,生产过程中设备投入多,占用空间大,面团发酵过程中温度不均匀难以控制,面团在设备之间转移过程中操作困难,劳动强度大、效率低。

随着醒发时间的延长馒头各项品质指标的研究:
①感官评分显示,馒头在醒发40min时品质最佳。醒发时间不足,馒头体积小;醒发过度,内部出现大蜂窝状孔洞。
②馒头的比容先增大后减小。
③馒头的高径比逐渐降低。
④馒头的皮、瓤、芯白度在醒发0min时不高,在10min 之内上升,随后降低,而馒头皮的白度比瓤和芯的白度值均低。

醒发时间醒发时间对产品的质量影响是十分巨大的,醒发的时间应视具体的产品和生产工艺而定。醒发时间不足,产品体积小,内部组织结构不良,严重的还会产生死面馒头一样的产品;醒发过度的活,产品味酸,并且可能由于膨胀过度超过了面团的延伸限度而使得产品表面塌陷,缺乏光泽或表面不平,出现黑色暗斑,内部出现大蜂窝状孔洞而使产品组织结构粗糙,口感变硬。通常情况下,采用二次发酵工艺醒发的时间可以稍短,而采用一次发酵工艺醒发时间相对来说要稍长。若醒发时间较长,且不能达到醒发的要求时,可通过调节酵母加入量、面团温度和加水量等措施来解决。

醒发房的作用和特点:
醒发的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
① 温度

对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。本设备采用环保节能蒸汽发生器及创新型醒发器加温加湿,通过控制电路,使醒发房内产生相对湿度80~85%、温度为36℃~38℃的最适合馒头发酵之环境,帮助造型后的馒头完成后发酵过程。房体内温度均匀,热风循环。

② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。醒发房到了时间之后自动报警,非常人性化。

带有独立的加温、加湿系统,独立调节控制,确保醒发室内部最佳的温度与湿度。醒发房使用电加热蒸汽加湿,多台壁挂式醒发设备,醒发产生的速度更快、提高效率,节省成本;温度湿度上升到预设温湿度之后,可以很快在一定的时间内把面食醒发到最佳。

【客户与鸿盛技术人员亲切握手】
山东鸿盛厨业集团近几年不断发展,不断为客户带来高品质的大型蒸房、大型醒发房,无论加工中的任何一个细节,及加后的成品,均让您无可挑剔,并以此为公司创造了每年3000万元左右的营业额。大型食品醒发房的主要用途是食品醒发,受到了众多消费者的喜爱,在山东省拥有很好的口碑。

好钢用于刃,开发高尖精。馒头设备装备点亮“鸿盛梦”千里之行,始于足下。民族的未来,企业的未来,始于今天的努力创造。山东鸿盛厨业集团智能醒发房综合全面特征,充分发挥中国制造装备企业的特点,制造梦想,装备未来。

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