【高级面食醒发房智造】馒头工业化生产的(面团深度发酵智能醒发室)|智能醒发房技术人员免费上门安装调试 导读: 目前,馒头工业化生产中一般采用一次发酵和二次快速发酵的工艺技术,面团的长时间发酵难以实现,使产品失去了传统的口感和风味。 生产传统老面口味的商品馒头的方法有过夜老面团发酵法和简单面糊发酵法,而这两种方法都存在一定的缺陷。过夜老面团发酵法需要专门的设施,生产过程中设备投入多,占用空间大,面团发酵过程中温度不均匀难以控制,面团在设备之间转移过程中操作困难,劳动强度大、效率低。
【鸿盛集团智能醒发房技术人员免费上门安装调试】 消费者期待传统口味的回归,长时间面糊深度发酵,是工业化生产中制做传统老面口味慢头的一种可行的方法。 山东鸿盛厨业集团创新研发的智能醒发房对比过夜老面团发酵和简单面糊发酵有如下优点: ①浓度较低面糊发酵过程形成的泡沫体积较小,因此不需要很大的发酵容器,而且设备容易实现温度控制、搅拌和密封强力高速搅拌,将干面粉及老面头均匀地分散于水中,防止干面团或面疙瘩的形成; ③面糊发酵过程温度控制在25°C左右,较慢的速度下搅拌,保证发酵能充分均匀地进行,并防止长时间发酵细菌的过度繁殖生长,保证面糊的酸度稳定,使调节面团酸碱度的加碱量容易固定,并且产品风味也比较稳定; ④长时间的发酵使面糊发酵十分彻底。经过黏稠、起泡、消泡、变稀等过程,面糊最终成为黏稠度较低的酸浆,不仅出现明显的老面风味,而且面糊流动性较好而不易粘附于设备,便于管道输送,且使得输送管道和发酵设备清理比较方便。 ![]() 【现场实物拍摄,细节彰显品质】 老面馒头工业化生产选择的醒发房为何要用不锈钢聚氨酯发泡呢?请看下面详解: 全不锈钢结构,清理方便;特殊结构充分利用微波化原理,能快速产生蒸汽,且温湿度均衡,能快速弥漫整个醒发房,使整个密闭醒发房内每个位置空间的温湿度值均匀相同,以最理想的状态之下让面团均匀快速发酵。
【醒发房温湿度及温差】 山东鸿盛集团大型醒发房是根据面食发酵原理和要求而进行设计的电热产品,它是利用蒸汽发生器通过醒房中的不锈钢管道及醒发器,使之产生相对蒸汽加湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境,帮助造型方便,使用安全可靠等优点,是提高馒头生产质量必不可少的配套设备。
【全自动控制系统】 我们醒发房设定好温湿度及时间以后,可以自动控温控湿,到了时间自动报警。
① 温度
【上图为智能醒发房内部醒发装置】 带有独立的加温、加湿系统,独立调节控制,确保醒发室内部最佳的温度与湿度。醒发房使用电加热蒸汽加湿,多台壁挂式醒发设备,醒发产生的速度更快、提高效率,节省成本;温度湿度上升到预设温湿度之后,可以很快在一定的时间内把面食醒发到最佳
【上图为双面不锈钢聚氨酯保温房体】
墙面要不透水,不透气。
【教学用的模范醒发房】 里面要有专业的醒发设备,帮助热水汽进行循环的设备(内外循环风机),温度感应,湿度感应,及相应的温度、湿度和时间智能控制仪器。
【醒发房与发酵间的区别】 醒发房
1、箱体双层不锈钢箱体,加厚发泡保温层,坚固、保温好。 发酵间
1、大部份型号为单层不锈钢,无保温层,单薄、不保温
质量保证措施及服务承诺
声明: 我们只做高品质“鸿盛智造”,以高品质的产品服务社会,以低廉的价格回报社会,山东鸿盛厨业集团为社会做一份贡献,为实现“中国梦”去拼搏。 【关于鸿盛集团】 山东鸿盛厨业集团是集大型食品蒸房、大型醒发房、馒头食品机械、工业电缆交联蒸汽房等生产、营销于一体的综合企业。本公司拥有国内先进生产设备和高新技术,专业的技术人员和生产管理团队,我们的蒸房、醒房、食品机械销售地区遍及全国。公司自2007-01-12成立以来,公司凭借良好的信誉和高品质的产品以及一流的售后服务在业内获得了很好口碑。
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