北京工商大学考研难吗,北京工商大学考研难吗知乎
导语
2022年11月23日,森态牛油&北京工商大学第三期产学研合作项目结题交流会如期举行。
北京工商大学的宋焕禄教授、王丽金副教授及项目组主研人员与会,森态牛油的董事长杨礼学携全体高管及技术研发团队列席会议。
01
森态牛油与北京工商大学自2019年起,建立了“产、学、研”合作模式,双方以食品风味化学为基础、结合SPME&SAFE等香味萃取技术,利用分子感官科学与现代食品精密仪器解析火锅牛油的风味密码及形成规律。4年以来,我们逐步探究清楚了牛油风味的关键香气物质的组成,形成机理及全生产周期风味品质控制关键点。
往期合作项目回顾:①森态牛油&北京工商大学技术开发第三阶段汇报和技术交流圆满成功!②【品牌资讯】森态牛油&北京工商大学2021联合研发项目年度技术交流会如期开展
在本期项目合作中,成果丰硕!其中这两项研究成果意义重大:
首次探明了在生产加工各个环节牛油风味的增加/衰减规律,为指导牛油数字化生产、风味稳定可控、脂香高效留存有巨大价值;
首次建立了专属于火锅牛油的指纹图谱库,构建了162种牛油基础风味类型,为牛油鉴别、风味定向制备提供了强大的数据化支撑,根治客户“选择困难症”。
第三期产学研合作项目从2021年初正式启动,双方以牛油市场需求为导向,结合生产实践紧密开展研究活动,在两年多的时间里,双方通力合作,积极推进项目有序开展,共计进行了4次正式的阶段性技术交流会。
01
在本次结题交流会上,北京工商大学的2位项目主研人员详细汇报了课题成果。
牛油指纹图谱首秀
牛油基础风味类型Ⅰ指纹图谱
类型Ⅰ样品的脂香味更加浓厚纯正,以庚醛(脂肪味)、辛醛(脂肪味)、壬醛(清新味)、(E)-2-庚烯醛(脂肪味)、(E)-2-壬烯醛(黄瓜味)、(E)-2-癸烯醛(脂肪味)、(E)-2-十一烯醛(橘皮味)、(E,E)-2,4-癸二烯醛(油炸味)为关键香气成分。类型Ⅱ样品呈清新脂肪味和弱甜香,以戊醛(杏仁味)、己醛(青草味)、庚醛(脂肪味)、壬醛(清新味)、壬酸(酸味)、苯乙醛(甜味)为关键香气成分。
这就启示我们在选购“脂香型”牛油时,其风味图谱应与【牛油基础风味类型Ⅰ指纹图谱】的相似度大于90%。其余风味类型选购以此类推。
牛油基础风味类型Ⅱ指纹图谱
结语
森态牛油的董事长杨礼学高度肯定和赞扬本次项目的研究成果,他表示森态大力开展校企合作,不断加大基础研究的投入,将油脂科学、牛油风味等前沿技术成果导入于牛油行业,引领行业科技创新和可持续,为客户带来价值,毫不含糊践行让火锅更美好的使命!
供稿丨四川省牛油加工工程技术研究中
编辑丨马国丽
供图丨马国丽
指导丨王俏君
北京工商大学考研难吗(北京工商大学考研难吗知乎)
未经允许不得转载:考研培训班 » 北京工商大学考研难吗(北京工商大学考研难吗知乎)